Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт голубцов с фаршем в мультиварке
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт голубцов с фаршем в мультиварке с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для голубцов с фаршем в мультиварке.
Для голубцов подходит как молодая, так и зимняя капуста, но с разными нюансами:
Молодая капуста (весна/лето): нежные, светло-зелёные листья, легко отделяются, тонкие жилки. Выбрать компактный вилок до 1,5 кг. Зимняя капуста (осень/зима): более плотные листья, с толстыми прожилками. Лучше брать вилки среднего размера, без пятен и вмятин.
Фарш мясной лучше всего использовать смешанный (говядина + свинина). Он получится сочным и не будет сухим. Мясо должно быть свежим, не водянистым, без запаха.
Рис подойдет любого сорта.
Сметану взять не ниже 15% жирности.
Томатная паста должна быть густой, без крахмала и добавок. Лучше — с минимумом сахара.
-
Шаг 2
Рис промыть. Залить холодной водой (300-400 мл). Немного подсолить. Довести до кипения. Варить до полуготовности, примерно, 7-9 минут, на огне ниже среднего, помешивая.
Полуготовый рис для голубцов в мультиварке должен остаться чуть упругим — не доводим до полной готовности.
-
Шаг 3
Луковичку с морковкой очистить и хорошо сполоснуть. Лук нарезать маленькими кусочками, морковку натереть на большой терке. Выложить в сковороду с разогретым маслом.
-
Шаг 4
Жарить 8-10 минут на среднем огне, чтобы овощи стали мягче. Регулярно помешивать, чтобы не пригорели.
-
Шаг 5
Полуготовый рис откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
-
Шаг 6
В большой кастрюле вскипятить воду.
Аккуратно опустить капусту. Если у вас молодая капуста, как у меня, то достаточно 2–3 минут, чтобы листочки стали мягкими.
Старые капустные листья нужно бланшировать дольше — до 4–6 минут, пока не станут эластичными.
Капустные листья для голубцов в мультиварке не должны ломаться.
-
Шаг 7
Снять листья, выложить на сито и остудить. Можно промыть холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
-
Шаг 8
На каждом листе обрезать утолщённую жилу по центру — тогда будет проще заворачивать.
-
Шаг 9
Мясной фарш выложить в глубокую миску.
-
Шаг 10
К фаршу добавить обжаренные овощи.
-
Шаг 11
Добавить полуготовый рис.
-
Шаг 12
Приправить по вкусу — солью, перцем, хмели-сунели, сушёным чесноком. Можно добавить и другие любимые специи.
Для голубцов с фаршем в мультиварке особенно хорошо подходят нежные, но ароматные приправы.
-
Шаг 13
Рисово-мясную начинку хорошо перемешать до однородной массы.
-
Шаг 14
В другой миске смешать сметану, томатную пасту и воду. Немного подсолить и поперчить.
Можно взять не воду, а мясной бульон или капустный отвар — вкус будет ещё насыщеннее.
-
Шаг 15
Хорошенько перемешать.
-
Шаг 16
На каждый лист с узкой стороны выложить начинку — примерно 1–2 ст. ложки.
-
Шаг 17
Завернуть конвертиком, формируя голубец. Голубец должен получиться плотненьким и не разваливаться.
-
Шаг 18
На дно чаши мультиварки (у меня на 5 л) я добавила остатки капустных листочков. Это делать необязательно.
-
Шаг 19
Выложить голубцы в мультиварку плотно, швом вниз, чтобы не разворачивались.
-
Шаг 20
Залить заливкой, добавить лавровый лист. Закрыть крышку. Установить программу.
У меня — «тушение/мясо» на 15 минут (мультиварка-скороварка). Но ориентируйтесь на инструкцию к вашей модели.
-
Шаг 21
Голубцы с фаршем в мультиварке можно подавать сразу — горячими, со сметаной, зеленью или овощами.
-
Шаг 22
Голубцы с фаршем в мультиварке готовы. Они хранятся в холодильнике 2–3 дня и становятся вкуснее на следующий день. Можно заморозить голубцы — как сырыми, так и уже готовыми.
Приятного аппетита!
📌 А ещё у нас есть подборка других рецептов в мультиварке с видео и фото — обязательно загляните, там много интересного!
