Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты и глубокую сковороду, в которой будут обжариваться, а затем запекаться овощи и мясо. Сковорода должна быть жаропрочной, чугунной или из стали, без пластиковых или деревянных деталей. Сковороды с тефлоновым покрытием не рекомендуется ставить в духовку, т.к. покрытие может выделять ядовитые вещества.
Для начала необходимо вымыть все овощи и мясо. Мясо предварительно разморозить. Для этого рецепта я выбрала свиной окорок, но говядина, баранина или птица так же отлично подойдут. Если вы готовите со свининой, хорошо подойдут окорок или шейка. Если с говядиной, рекомендую брать толстый или тонкий край, либо вырезку. В баранине хорошие части для запекания — лопатка, окорок и грудинка. Вкуснее блюдо получится, если мясо будет не постное, с жирком.
Овощи мы будем нарезать достаточно крупно, так будут ярче чувствоваться их вкусы.
Выбирайте свежие, упругие плоды.
-
Шаг 2
Баклажан нарезать кольцами ~ 2см толщиной, и каждое кольцо еще на четвертинки.
Некоторые баклажаны могут горчить при приготовлении, чтобы избавиться от горечи, нужно предварительно посолить уже нарезанный баклажан и оставить его на 10 минут, а после промыть водой и обсушить бумажным полотенцем. Снимать кожуру тут не обязательно, после запекания она не будет чувствоваться.
-
Шаг 3
Луковицу среднего размера очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками. Если вы любите лук, можно нарезать его крупными перьями, так его вкус в блюде будет более насыщенным. Также в этом блюде можно использовать и красный лук.
Лайфхак: если глаза сильно слезятся от лука — периодически смачивайте нож холодной водой.
-
Шаг 4
Морковь очистить от кожуры. Нарезать кольцами толщиной ~ 1см. Если морковь крупная, разрезать кольца пополам.
-
Шаг 5
Болгарский перец разрезать, удалить сердцевину с семенами. Нарезать крупными кусками ~ 2см в ширину. Для яркости готового блюда рекомендую взять красный или желтый перец.
-
Шаг 6
Зубчики чеснока очистить и нарезать мелко, либо пропустить через чеснокодавку. Если дома не оказалось свежего чеснока, можно добавить сушенный на этапе добавления других специй.
-
Шаг 7
Мясо обсушить бумажным полотенцем. Нарезать крупными кусками, удалить пленку и жилки.
-
Шаг 8
На сковороде разогреть подсолнечное масло, оно должно покрывать все дно.
На среднем огне обжарить до румяной корочки куски мяса со всех сторон (примерно по 3 минуты с каждой) — так мы запечатаем в мясе все соки. Затем добавить лук. Мы не добавляем лук сразу, чтобы мясо не начало вариться в его соке, нам важно сохранить на мясе корочку.
-
Шаг 9
Лук должен подзолотиться, стать карамельного цвета.
-
Шаг 10
Как только лук подзолотился, добавить морковь и болгарский перец. Все хорошо перемешать и обжаривать 2-3 минуты на среднем огне.
-
Шаг 11
Добавить баклажаны, специи и чеснок. Все перемешать, обжаривать еще три минуты.
Если вы решили добавить в блюдо протертые томаты, делать это нужно на этом этапе. Можно взять уже готовые томаты в банке, а можно приготовить их самостоятельно. Далее опишу как. У спелых томатов сделать надрезы сверху и ошпарить их кипятком, накрыть крышкой и подержать пару минут, а затем снять кожицу. Пробить томаты блендером или натереть на крупной терке. Готовую массу влить к мясу и овощам, перемешать и прогреть в течении двух минут.
-
Шаг 12
Накрыть сковороду фольгой и отправить в духовку запекаться при 160 градусах 50 минут. Если вы готовите из птицы, время запекания можно уменьшить в 2 раза.
-
Шаг 13
Блюдо готово! Подавать мясо по-грузински с баклажанами нужно горячим, с мелко рубленной зеленью. Обратите внимание, как красиво это ассорти смотрится на тарелке. Чтобы добавить еще больше красок и аромата, можно дополнительно посыпать блюдо фиолетовым базиликом. Приятного аппетита!
