Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для заготовки впрок ленивых голубцов. Из указанного количества ингредиентов получается 14-15 голубцов весом по 130-140 г. Я использую свиной фарш, сделанный из мяса с небольшим содержанием жира. Можно использовать любой мясной фарш: с добавлением курицы или индейки, говядины.
Совет: для голубцов лучше не брать слишком сочную молодую капусту. Зимние кочаны в этом случае будут лучше.
Рис можно взять длиннозерный или круглый – какой вам больше нравится. Не имеет значения и его обработка: пропаренный или обычный. А вот помидорам для соуса уделите особое внимание. Чем вкуснее они будут, тем ярче получится вкус у голубцов после приготовления. Я использую уже измельченные замороженные помидоры. Свежих лучше взять на 100 г больше.
Сметана подойдет любой жирности по вашему вкусу. Сливочное масло придает обжаренным овощам более нежный вкус, но его, в целом, можно полностью заменить растительным. Приправы тоже выбирайте по своему вкусу. Например, вместо кориандра можно добавить универсальную или «Для свинины».
-
Шаг 2
Рис отварить до полуготовности минут 7-10, отправив сухую крупу в 250-300 мл кипящей воды. Затем слить жидкость и промыть его холодной водой, откинуть на сито или дуршлаг.
-
Шаг 3
Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке.
-
Шаг 4
Капусту нашинковать соломкой длиной 2-4 см. Можно даже чуть мельче или вообще кубиком, используя слайсер. Не удаляйте части основания листьев – они толще, но обладают самым ярким вкусом.
-
Шаг 5
В сковороде разогреть растительное масло и растопить сливочное, сразу же добавить лук и обжаривать 2-3 минуты на сильном огне. Затем выложить морковь и обжарить все вместе 3-5 минут до уменьшения моркови в объеме.
-
Шаг 6
Добавить капусту и жарить все вместе на сильном огне еще 7-9 минут. Капуста должна уменьшиться в объеме и стать мягче, практически готовой.
-
Шаг 7
К готовым овощам добавить половину соли – 6 г, а также немного перца. Тщательно перемешать. Овощи остудить перед добавлением в фарш, они должны быть чуть теплыми, но не горячими.
📌 Ленивые голубцы: рецепты
-
Шаг 8
Мясо нарезать кусочками, которые легко пройдут в горловину мясорубки.
-
Шаг 9
Пропустить мясо через мясорубку, посолить и поперчить. Размер решетки особого значения не имеет – можно взять среднюю на 4-5 мм. Хорошо перемешать.
-
Шаг 10
К фаршу добавить рис, остывшие овощи и кориандр.
-
Шаг 11
Тщательно перемешать рукой и сформировать голубцы, слегка отбивая смесь прямо в руках, чтобы уплотнилась. Выложить на противни для заморозки. Я беру весом по 130-140 г. Можно сделать чуть мельче. А вот крупнее не следует – в замороженном виде они будут долго готовиться.
Совет: если специальных противней и лотков нет, оберните деревянную доску пленкой и заморозьте на ней.
Отправить в морозилку часов на 15-20. Можно держать и дольше, только ничем не накрывайте, пока они замораживаются.
-
Шаг 12
Замороженные ленивые голубцы разложить по пакетам и подписать. Можно завакуумировать. Хранить в морозилке 2-3 месяца, в течение этого срока они гарантированно не потеряют во вкусе.
-
Шаг 13
Перед приготовлением размораживать голубцы не нужно. Выложите их в форму для запекания и займитесь соусом. За это время они слегка отойдут и будут готовы для приготовления.
-
Шаг 14
Для соуса лук мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле минут 5. Лук должен стать золотистым.
-
Шаг 15
Добавить к луку измельченные томаты и обжарить все вместе до испарения влаги. У меня помидоры замороженные и процеженные, поэтому жарю 2-3 минуты. Свежие потребуют чуть больше – 5-7 минут.
-
Шаг 16
Посолить и поперчить перед добавлением сметаны, хорошо перемешать.
-
Шаг 17
Добавить всю сметану. Можно взять чуть больше или меньше. И хорошо перемешать.
-
Шаг 18
Довести до кипения и сразу же снять с плиты.
-
Шаг 19
Добавить соус поверх голубцов, немного разровнять. Духовка уже должна быть разогрета до 200 градусов.
-
Шаг 20
Накрыть голубцы фольгой и подогнуть по краям. Это необходимо, чтобы ленивые голубцы не начали подгорать. Так как они заморожены и не обжарены, то время на приготовление может уйти до 1 часа.
-
Шаг 21
Запекать голубцы 30-35 минут под фольгой, затем снять ее и готовить еще 20-25 минут. Соус должен слегка пузыриться, а голубцы в самом центре формы будут достаточно горячими, не еле теплыми.
-
Шаг 22
Разложить ленивые голубцы из заготовок впрок по тарелкам и подать как самостоятельное блюдо или с гарниром. Можно посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!
