Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для приготовления бефстроганов из курицы по классическому рецепту.
Чтобы бефстроганов из курицы получился по-настоящему нежным и вкусным, важно обратить внимание на качество и правильный выбор продуктов, здесь как раз тот случай, когда простые ингредиенты раскрываются на максимум.
Куриное филе выбирайте охлажденное филе нежно-розового цвета, без серых оттенков и лишней влаги. Поверхность должна быть упругой, без липкости. Если есть возможность, берите филе небольшого размера, оно обычно более мягкое.
Шампиньоны должны быть упругими, с белой или слегка кремовой шляпкой без тёмных пятен. Если шляпки раскрыты слишком сильно, грибы уже не первой свежести.
Для рецепта также можно использовать любые сезонные грибы или вешенки.
Для соуса лучше брать сливки жирностью 10-20%, они дадут нужную густоту и бархатную текстуру.
Но и сметана отлично подойдёт, это более классический вариант, с лёгкой кислинкой во вкусе.
Обратите внимание на состав томатной пасты, в идеале только томаты и соль, без крахмала и лишних добавок.
Горчица подойдет классическая столовая средней остроты без зерен, она добавит пикантность, но не будет перебивать сливочный вкус.
Возьмите сладкую паприку хорошего качества, она придаст блюду приятный цвет и легкий аромат. Для более насыщенного вкуса можно взять копченую.
Небольшой лайфхак. Если хотите сделать блюдо еще более нежным, добавьте в конце кусочек сливочного масла, соус станет глянцевым и «ресторанным» на вкус.
Овощи вымыть и очистить.
-
Шаг 2
Куриное филе нарезать тонкими полосками поперек волокон, это главный секрет мягкости. Не делать кусочки слишком толстыми.
-
Шаг 3
Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Выложить куриное филе, посолить и поперчить по вкусу. Быстро обжарить курицу на сильном огне 3-4 минуты до легкой золотистой корочки. Важно не пересушить, внутри она должна остаться сочной.
Но если хотите получить более выраженную румяную корочку и сохранить максимум сочности, можно после быстрой обжарки убрать филе со сковороды, а затем вернуть его в соус на финальном этапе.
Я не убираю курицу и готовлю все в одной сковороде.
-
Шаг 4
Нарезать лук крупными полукольцами.
-
Шаг 5
Нарезать грибы.
-
Шаг 6
В ту же сковороду к мясу добавить лук и шампиньоны. Обжарить лук и грибы до уменьшения объема.
-
Шаг 7
Посыпать содержимое сковороды мукой, быстро перемешать и готовить 1 минуту, это загустит будущий соус.
-
Шаг 8
Не спеша влить сливки и немного воды, хорошо перемешать до однородности. Довести до кипения.
-
Шаг 9
Добавить томатную пасту, горчицу и паприку.
-
Шаг 10
Тушить на слабом огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы объединились, а соус стал густым и насыщенным.
-
Шаг 11
Бефстроганов из курицы по классическому рецепту готов. Подавать обязательно горячим с картофельным пюре, пастой или рисом. Соус должен щедро покрывать гарнир, в этом вся душа блюда. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
