Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта классического ростбифа из говядины на праздничный стол. Для ростбифа лучше всего подойдёт мясо с умеренной мраморностью – это когда между волокнами мяса прослеживаются тонкие прожилки жира. Эти жировые прослойки при готовке растапливаются, придавая мясу сочность и мягкость.
Окорок – одна из лучших частей для ростбифа. Это мясо с лёгкой мраморностью, оно не слишком жирное и идеально подходит для запеканки. Вывернутый бок или корейка – тоже отличные варианты для ростбифа. Это мясо с мягкой текстурой, но при этом остаётся достаточно плотным и сочным после запекания.
Филе – это самый нежный, но и более дорогой вариант. Он получается очень мягким и тающим, но может быть немного менее ароматным, чем другие куски. Качество говядины напрямую зависит от её цвета. Хорошая говядина должна иметь насыщенный красный цвет с равномерным распределением жира.
Для ростбифа важно, чтобы жир был белым, а не желтым, и не в избытке. Лишний жир может придать неприятную жирность блюду, особенно если он не в меру распределён по мясу. Однако совсем без жира мясо будет сухим и жёстким.
Идеально, если слой жира будет тонким, но равномерно покрывающим мясо. Мясо в супермаркетах часто бывает старым, и вы рискуете получить жёсткое и невкусное готовое блюдо.
-
Шаг 2
Говядину хорошо промыть холодной водой. Хорошенько промокнуть бумажным полотенцем со всех сторон, чтобы на поверхности не оставалось лишней влаги.
Это поможет при обжаривании достичь красивой золотистой корочки.
-
Шаг 3
Мясо обвязать плотной кулинарной нитью. Это нужно для того, чтобы сохранить форму куска во время обжаривания и запекания, а также помочь равномерно приготовиться всему мясу.
-
Шаг 4
Подготовленный кусок говядины сдобрить солью и перцем со всех сторон, втирая пряности в мясо. Это поможет специям проникнуть внутрь мяса, улучшив вкус и аромат.
Для классического рецепта ростбифа достаточно обсыпать мясо солью и смесью чёрного перца – эти специи идеально подчёркивают естественный вкус говядины.
Если хотите, можно добавить немного других пряностей, например, чесночного порошка для усиления аромата, но это уже на ваш выбор. Главное – не переборщить, чтобы не затмить основной вкус мяса.
Мариновать говядину 30 минут, чтобы специи лучше проникли в мясо, а также чтобы оно немного «отдохнуло» при комнатной температуре. Если у вас есть время, можно оставить мясо мариноваться до 1 часа, чтобы ароматы специй глубже впитались в мясо.
-
Шаг 5
Маринованную говядину смазать растительным маслом со всех сторон. Масло поможет создать аппетитную корочку, а также предотвратит подсыхание мяса в процессе запекания.
Лучше всего для этого подходит нейтральное растительное масло, например, подсолнечное или оливковое, которое не перебьёт вкус специй. Смазывать мясо руками или с помощью кисточки, равномерно распределяя по бокам, верхней и нижней частям. Это добавит дополнительную сочность и сделает корочку более румяной.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 6
Сковороду или сковороду-гриль отправить на умеренный огонь. Очень хорошо разогреть. Это обеспечит образование аппетитной корочки, которая запечатает соки внутри. Когда сковорода станет горячей, аккуратно выложить подготовленный кусок мяса на её поверхность.
Не смазывать сковороду маслом, так как оно уже на мясной поверхности. Сразу после того как мясо окажется на сковороде, не нужно его двигать, чтобы корочка могла хорошо схватиться.
-
Шаг 7
Обжарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны на большом огне, чтобы на поверхности образовалась золотистая корочка. Также нужно обжарить по бокам, удерживая его с помощью щипцов.
-
Шаг 8
Говядину переместить в форму для запекания, добавить розмарин. Отправить в разогретую духовку.
Для классического ростбифа оптимальная температура в духовке составляет 180-200°C. Это позволит мясу запекаться равномерно и достичь нужной степени прожарки.
Мясо будет полностью прожаренным, без следов розового цвета, с более плотной текстурой. Запекать нужно 40-45 минут.
-
Шаг 9
Аккуратно достать говядину из духовки.
-
Шаг 10
Переложить говядину на лист фольги. Завернуть мясо плотно, чтобы оно было полностью покрыто фольгой. Это поможет удержать тепло и влагу, а также даст мясу время «отдохнуть».
В это время мясо продолжит медленно прогреваться, а соки внутри равномерно распределятся по всему куску, что сделает его ещё более сочным и нежным. Оставить на 20-30 минут. Во время этого отдыха говядина сохраняет свою сочность и не теряет вкус, а мясо будет легко нарезаться, не теряя влаги.
-
Шаг 11
Аккуратно развернуть фольгу, стараясь не повредить соки, которые остались в фольге. Это будет дополнительным «соусом» для ростбифа, который можно использовать для поливки нарезанных кусочков мяса.
-
Шаг 12
Ростбиф можно приготовить за 3-4 дня до праздничного застолья. Чтобы сохранить его без потери вкуса, после полного остывания хорошо завернуть в фольгу и отправить в холодильник с температурой не выше +4°С.
-
Шаг 13
Классический ростбиф из говядины на праздничный стол готов. Нарезать на порции и подавать к столу. Приятного аппетита!
