Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты. Замороженный фарш достать за 7-8 часов и разморозить на нижней полке холодильника. Вес овощей указан в ингредиентах в очищенном виде. Пропорции рассчитаны на форму размером 35 х 25 х 7 см.
Если свежих томатов под рукой не оказалось, можно заменить их помидорами в собственном соку или томатным пюре. С томатной пастой вкус получается не очень насыщенным и более кислым.
Сыр для лазаньи подойдет любой, главное, чтобы он был твердым или полутвердым и без растительных жиров. Можно взять моцареллу, пармезан или любой вид голландского сыра.
-
Шаг 2
Первым делом приготовить белый соус. Он должен загустеть к моменту формирования лазаньи. Растопить 70 г сливочного масла на среднем огне, оно не должно шипеть и стрелять.
Важно: для овощной лазаньи белый соус должен быть густым, поэтому муки берется больше, чем обычно.
-
Шаг 3
Добавить к маслу муку и тщательно перемешать лопаткой, чтобы не прилипало ко дну. Готовить при средней мощности еще 2-3 минуты.
-
Шаг 4
Когда мука «схватится», взять венчик. Продолжать активно мешать. Примерно через 1,5 минуты масло с мукой превратится в однородную смесь и станет жиже.
-
Шаг 5
Добавить молоко, не переставая мешать. Температура жидкости не имеет значения. Положить 0,5 ч. л. соли, лавровый лист и добавить тертый мускатный орех. Еще раз тщательно перемешать и варить, пока смесь не начнет густеть, постоянно помешивая венчиком.
Совет: если в соусе все же образовались крупные комочки, можно разбить их погружным блендером. После этого смесь нужно еще раз прогреть 1-2 минуты, помешивая.
-
Шаг 6
Готовый соус накрыть пленкой «в контакт» — так, чтобы она соприкасалась с ним. Это нужно, чтобы сверху не образовалась молочная пленка. Пока готовятся другие части, соус достаточно загустеет.
-
Шаг 7
Нарезать лук мелким кубиком. Одинаковый размер всех ингредиентов в мясном соусе – залог правильной текстуры и приятного вкуса.
-
Шаг 8
Очищенную морковь нарезать мелким кубиком. Можно использовать слайсер с насадкой «мелкая соломка». Тогда и лук лучше нарезать с его помощью.
-
Шаг 9
Нарезать томаты средним кубиком. Удалять шкурки не обязательно – они почти незаметны и совершенно не ощущаются в готовом блюде.
Совет: если у томатов плотная, грубая кожица, ее лучше снять, ошпарив овощи кипятком.
-
Шаг 10
На 1 ст. л. растительного масла обжарить фарш на сильном огне до полного испарения жидкости, или 5-7 минут. Крупные кусочки лучше разбивать лопаткой.
-
Шаг 11
В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном объемом 3-4 л разогреть на сильном огне смесь из нерафинированного оливкового и рафинированного растительного масла. Можно использовать рафинированное подсолнечное – оно необходимо для того, чтобы оливковое не начало гореть.
-
Шаг 12
Лук обжарить 3-4 минуты на средневысокой мощности (4/6 на электрической плите), добавить к нему морковь и готовить еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
-
Шаг 13
Добавить к луку и моркови фарш, сверху выложить нарезанные или пюрированные томаты и тщательно перемешать. Увеличить мощность и дождаться, когда соус закипит и помидоры выделят максимум сока. Тушить мясной соус при открытой крышке на огне чуть ниже среднего 40-50 минут. За это время он станет гораздо гуще, ароматнее, а овощи размякнут.
Совет: ориентируйтесь не на время, а на густоту соуса. В нем не должно быть много сока от томатов.
-
Шаг 14
Нарезать слайсами кабачки, пока готовится мясной соус. Можно использовать острый нож или специальную терку-слайсер. Оптимальная толщина ломтиков – 5 мм.
Совет: молодые кабачки можно не очищать от семян и шкурок. Если же кабачки зрелые, то кожуру следует удалить овощечисткой. Семена в этом случае не стоит удалять до нарезки, чтобы было удобнее делать слайсы.
Если с молодых кабачков снять шкурку, то лазанья будет хуже держать форму.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 15
В готовый мясной соус добавить чеснок, черный перец и 1 ч. л. соли. Тщательно перемешать и снять с огня.
На этом этапе можно включить духовку на 210-220 градусов, чтобы она хорошо нагрелась. Верхний и нижний нагрев без конвекции.
-
Шаг 16
В форму первым слоем внахлест уложить кабачковые ломтики. Основа лазаньи должна быть плотной и толстой, как фундамент всего блюда.
-
Шаг 17
Добавить ½ часть белого соуса и распределить лопаткой.
-
Шаг 18
Сверху выложить ½ часть мясного соуса и присыпать небольшим количеством тертого сыра. Большая часть сыра уходит на последний слой – корочку.
-
Шаг 19
Накрыть вторым слоем кабачков так, чтобы они не повторялись со способом укладывания первого слоя. Обратите внимание: слайсы теперь лежат горизонтально, а не вертикально.
-
Шаг 20
Снова добавить оставшуюся часть белого соуса, мясной начинки, присыпать небольшим количеством сыра и накрыть финальным, третьим слоем кабачковых ломтиков. Итого должно получиться: 3 слоя кабачков и 2 слоя начинки.
-
Шаг 21
Накрыть лазанью из кабачков с фаршем фольгой, подогнуть края и поставить в духовку. Готовить 30 минут в разогретой до 220 градусов духовке.
-
Шаг 22
Через 30 минут снять фольгу и готовить еще 15-20 минут, или пока верхние кабачки не станут мягкими.
-
Шаг 23
Достать лазанью, посыпать оставшимся тертым сыром.
-
Шаг 24
Температуру уменьшить до 180 градусов, включить верхний нагрев и готовить еще 10-15 минут или до образования красивой корочки.
-
Шаг 25
Сразу же после приготовления достать лазанью из кабачков с фаршем из духовки и дать ей остыть около 1 часа.
Разрезать на порционные кусочки и подать к столу. Можно украсить базиликом – он отлично сочетается со спелыми томатами и сыром.
Приятного аппетита!
📌 Если вам понравился этот рецепт, обязательно загляните в нашу подборку блюд из кабачков с фаршем — там вас ждут другие идеи для обеда и ужина. Все рецепты проверенные, с фото и видео.
