Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления паштета из куриной печени со сливками в домашних условиях. Большинство производителей хорошо обрабатывают печень при разделке, в ней нет пленок и практически отсутствуют следы желчи. Лучше взять охлажденную печень, так как после заморозки она может горчить.
Совет: помойте и обсушите печень перед готовкой, осмотрите каждый кусочек на наличие темно-желтых вкраплений. Если они обнаружатся, вырежьте аккуратно ножом.
Сливки следует взять 20% жирности. Если таких не оказалось, используйте 33%-ые, на треть разбавленные водой. Или 10% без разбавления. Сливочное масло подойдет 72,5% жирности. Половина масла пойдет на заливку.
Лук и морковь лучше не увеличивать по массе. Для получения более интересного вкуса можно взять лук-порей или белый лук. Также потребуется черный перец, соль и мускатный орех. Если он будет цельный, то получится гораздо ароматнее. То же самое касается перца.
-
Шаг 2
Лук нарезать средним кубиком, а морковь натереть на крупной терке. Тем временем на сковороде разогреть смесь из половины сливочного и весь объем растительного масла.
-
Шаг 3
Лук обжарить на огне чуть ниже максимального до полупрозрачности в течение 4-5 минут (5/6 для электроплиты). Добавить к нему морковь.
-
Шаг 4
Обжарить 2-3 минуты, затем накрыть крышкой и тушить еще 6-7 минут на среднем огне, помешивая время от времени. Морковь должна стать мягкой, но не очень зажаренной.
-
Шаг 5
Пока готовятся овощи, крупными кусочками нарезать печенку, удаляя лишний жир и, по возможности, крупные прожилки.
📌 Что приготовить с печенью: рецепты
-
Шаг 6
Отправить печень к овощам и обжарить до изменения цвета в течение 4-5 минут на огне чуть выше среднего.
Важно: печень нельзя долго готовить, иначе она станет жесткой.
-
Шаг 7
Влить сливки и тщательно перемешать.
-
Шаг 8
Накрыть крышкой, довести до кипения на огне чуть ниже максимального. Снизить мощность и тушить 5-6 минут (3/6 для электроплиты).
-
Шаг 9
Посолить, поперчить, добавить тертый или молотый мускатный орех. Перемешать и прогреть еще 1-2 минуты.
-
Шаг 10
Остудить минут 15-20 и переложить в чашу комбайна или измельчителя.
-
Шаг 11
Измельчить до желаемой консистенции. Чем дольше, тем однороднее будет паштет из куриной печени со сливками, приготовленный в домашних условиях.
-
Шаг 12
Сразу же разложить по чистым баночкам. Можно часть отложить в кондитерский мешок с насадкой «Звезда» или «Закрытая звезда».
-
Шаг 13
Вторую часть масла растопить на небольшом огне (2/6 для электроплиты).
-
Шаг 14
Влить сверху на паштет не очень толстым слоем. Закрыть банки и убрать в холодильник стабилизироваться часов на 7-10.
-
Шаг 15
На следующий день можно подать паштет из куриной печени со сливками на завтрак. Он отлично намазывается на хлеб и не растекается. Получается примерно 5 баночек по 120 мл. Приятного аппетита!
