Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты и посуду для приготовления классической шурпы. Мясо должно быть полностью размороженное. Посуда для варки должна быть глубокой, с толстыми стенками и дном.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 2
Первым делом, займемся бульоном. Мясо хорошо промыть и залить холодной чистой водой. Готовить шурпу мы будем на первом бульоне, так как в нем вся насыщенность и наваристость. Если куски не помещаются в кастрюлю, разрубить их, но не мельчить, так как крупные куски получатся сочнее. Мясо должно быть полностью покрыто водой.
-
Шаг 3
Варить мясо на слабом, ближе к среднему, огне, без крышки.
Залог прозрачного ароматного бульона — слабое кипение, скорее томление. Очень важно снимать серую пенку с поверхности, делать это удобно шумовкой или ситечком.
-
Шаг 4
Время варки зависит от качества и размеров мяса. У меня на кусок в 1 килограмм ушло 2 часа. Проверяйте готовность мяса вилкой в самых толстых местах — она должна легко входить. Солить в процессе не нужно, мы будем доводить бульон до вкуса, когда отправим вариться овощи.
-
Шаг 5
Как мясо станет мягким, достать его из бульона. Бульон должен быть густым, наваристым. Если бульон сильно уварился, можно его немного разбавить кипятком.
-
Шаг 6
Бульон желательно дополнительно процедить через мелкое сито или марлю. Так он будет еще чище и вкуснее. К тому же, на дне могли осесть куски от косточек.
-
Шаг 7
Бульон перелить в чистую кастрюлю.
-
Шаг 8
Картофель помыть, очистить и нарезать крупно. Переложить в холодную воду, чтобы не потемнел.
-
Шаг 9
Морковь помыть, очистить и нарезать крупными кольцами, шириной примерно 1 сантиметр.
-
Шаг 10
Болгарский перец помыть, очистить от семян. Нарезать крупно. Можно взять половинки двух перцев разных цветов, так шурпа получится еще красочнее.
-
Шаг 11
Лук помыть, очистить от шелухи. Нарезать на четвертинки, а затем на полукольца. Шириной примерно в 0,5 сантиметра.
-
Шаг 12
Помидоры помыть. Нарезать по аналогии с луком. Кожуру удалять необязательно.
Если есть желание, у цельного помидора нужно сделать крестообразный надрез сверху и залить крутым кипятком, накрыть на пару минут. Так кожуру будет легко убрать.
-
Шаг 13
Бульон вернуть на слабый огонь. Как начнет закипать, добавить лук и морковь, варить 5 минут.
-
Шаг 14
Отправить в бульон болгарский перец и помидор. Варить еще 5 минут.
-
Шаг 15
В последнюю очередь добавить картофель.
Очень важное правильно — перемешивайте шурпу аккуратно, чтобы не нарушить целостность овощей. Идеально, если они будут вариться слоями, как вы их отправили в кастрюлю.
-
Шаг 16
Мясо нарезать крупными кусками. По желанию, его можно отправить в бульон на томление с овощами. Мне нравится выкладывать его в тарелки и заливать шурпой.
-
Шаг 17
Посолить шурпу из говядины, аккуратно перемешать и попробовать на соль. При необходимости, добавить еще. Выложить лавровый лист, черный перец, зиру и измельченный чеснок. Накрыть бульон крышкой и томить на слабом огне 10-15 минут, до мягкости картофеля. Затем бульон выключить и оставить под крышкой на полчаса.
-
Шаг 18
Зелень вымыть и обсушить, нарезать мелко.
-
Шаг 19
Выложить мясо и бульон в глубокую миску, посыпать зеленью. Наша шурпа по классическому рецепту готова! Приятного аппетита!
