Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для буженины в духовке в фольге.
Для этого рецепта буженины в духовке лучше всего подойдёт свинина с достаточным количеством жира — я предпочитаю свиную шею, она получается особенно сочной. Классический вариант — свиной окорок, но он может выйти суховатым.
Если под рукой нет коричневого сахара — заменить его белым не проблема. Оливковое масло спокойно заменить на любое растительное, вкус буженины в фольге от этого не пострадает.
-
Шаг 2
В небольшой миске смешать соль, сахар, смесь перцев и паприку. Это основа маринада для буженины, который придаст мясу насыщенный вкус.
Совет: количество соли — примерно 10–12% от веса мяса. Это оптимально для равномерной просолки.
-
Шаг 3
Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить. Чеснок — важная часть маринада для свинины, он добавляет мясу яркий аромат. Можно использовать и сушёный, но свежий работает лучше.
-
Шаг 4
В миске смешать подготовленные специи и чеснок с оливковым маслом. Получается ароматная паста — именно ею мы будем натирать мясо перед тем, как запекать буженину в духовке.
-
Шаг 5
Кусок свинины хорошо обмазать полученной смесью со всех сторон, словно массируя мясо — специи должны проникнуть в волокна.
Лавровый лист сломать на несколько частей и тоже распределить по мясу — он придаст тонкий аромат при запекании.
-
Шаг 6
Затянуть мясо пищевой плёнкой и поставить в холодильник мариноваться. На ночь, а лучше — на сутки.
💡 Совет: не забудьте перевернуть мясо хотя бы один раз в процессе маринования — это обеспечит равномерность вкуса.
Если пропустить этап маринования, то после запекания свинина будет пересоленной сверху и пресной внутри, так что не спешите.
-
Шаг 7
Разогреть духовку до 180 градусов. Замаринованную буженину выложить на большой кусок фольги.
-
Шаг 8
Плотно завернуть мясо в фольгу, уложить в жаропрочную форму и налить немного воды на дно.
Можно, конечно, и без воды, но это 100 процентная гарантия что дно мяса не подсохнет.
-
Шаг 9
Запекать мясо около 2 часов. Если у вас есть термощуп — ориентируйтесь по температуре: при 70 °C внутри свинина полностью готова.
💡 Совет: в процессе запекания внутри фольги образуется вкусный, насыщенный бульон. Не спешите его выливать — это отличная основа для соуса к мясу или домашнего супа.
-
Шаг 10
Всё, буженина в духовке в фольге готова.
Поскольку буженина прекрасно переносит заморозку, выгодно готовить сразу пару-тройку кусков. Один съели на горячее, другой оставили на холодное, а третий заморозили про запас.
Всем приятного аппетита и вкусной буженины!
📌 А если вы любите готовить свинину в духовке, обязательно загляните в нашу подборку лучших рецептов с фото и видео.
