Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления соуса болоньезе с фаршем в заморозку. Из указанного количества получилось ровно 3 л ароматного соуса. Главное в этом соусе, разумеется, вкусные томаты. Я использую измельченные помидоры без семян, замороженные летом. Свежих возьмите на 150 г больше. Перед приготовлением соуса камеры с семенами и соком из них лучше удалить. По желанию можно очистить от кожицы.
Совет: фарш подойдет говяжий или свино-говяжий. Можно сделать из курицы или индейки, но с ними получится немного другой вкус.
В идеале следует вместо воды использовать насыщенный говяжий бульон или разбавить его 1 к 1 водой. Я в этот раз готовлю на обычной воде. Сухое белое вино можно заменить красным. Главное – сухим, а не полусладким.
Оливковое масло можно полностью заменить подсолнечным рафинированным.
-
Шаг 2
Мелкими кубиками нарезать лук и стеблевой сельдерей.
-
Шаг 3
Мелко нарезать морковь. Обратите внимание: мелкие кубики придают текстуру соусу, так получается гораздо вкуснее, чем из тертой моркови. Попробуйте.
-
Шаг 4
В глубокой жаровне или кастрюле с толстым дном разогреть смесь из оливкового и подсолнечного рафинированного масла на сильном огне около 3-4 минут. Выложить лук и обжарить 4-5 минут до полупрозрачности.
Совет: готовить соус можно в кастрюле из нержавеющей стали. Главное – чтобы дно было толстым. Эмалированные кастрюли для приготовления не подходят, особенно если вы используете газовую плиту.
-
Шаг 5
Отправить к луку морковь и сельдерей, жарить еще 3-4 минуты на сильном огне. Мощность снизить на 1-2 деления и жарить овощи еще около 5 минут.
-
Шаг 6
Пока обжариваются овощи, разогреть сковороду с 2 ст. л. растительного масла и выложить фарш. Обжарить его до изменения цвета на сильном огне, разбивая крупные кусочки деревянной лопаткой.
Важно: в первые 2 минуты не перемешивайте фарш, пусть схватится снизу.
-
Шаг 7
Переложить фарш к овощам и перемешать.
-
Шаг 8
Сразу же выложить томатную пасту и обжарить на сильном огне 1-2 минуты, тщательно перемешав.
-
Шаг 9
Влить сухое белое вино и продолжить тушить на сильном огне около 2 минут.
-
Шаг 10
Выдавить чеснок, перемешать и обжарить около 1-2 минут.
-
Шаг 11
Добавить измельченные томаты и тщательно перемешать.
-
Шаг 12
Влить примерно 1 л воды – она должна покрыть овощи и мясо полностью. Довести до кипения на огне чуть ниже максимального. Затем крышку снять, снизить мощность и тушить минимум 40 минут до желаемой консистенции.
Совет: я готовлю болоньезе примерно 1 час, до мягкости моркови и существенного испарения влаги.
-
Шаг 13
За пару минут до готовности посолить и поперчить, прогреть и снять с плиты. Остудить. Можно выставить в прохладное место, накрыв крышкой.
Совет: оберните крышку полотенцем, чтобы конденсат не собирался и не капал назад в соус.
-
Шаг 14
Разлить соус болоньезе по силиконовым формам. Я использую формочки с кубами 5 х 5 см (125 мл). Подойдут и более крупные, например, с прямоугольными ячейками по 250 и 500 мл объемом. Замораживать можно и в пластиковых контейнерах порционно. Поставить в морозилку минимум на 10-12 часов.
-
Шаг 15
Через сутки достать формы, дать им слегка оттаять при комнатной температуре около часа – это нужно, чтобы кубики легко отделились от силикона.
-
Шаг 16
Через час отделить соус от форм.
-
Шаг 17
Разложить по плотным пакетам или завакуумировать порционно.
-
Шаг 18
Достать нужное количество кубиков за 15-20 часов до употребления, положить в сотейник или кастрюлю и поставить в холодильник. Дать им разморозиться в холоде.
-
Шаг 19
Затем прогреть соус на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
-
Шаг 20
Подать соус болоньезе с фаршем из заморозки с макаронами или другим гарниром по вашему вкусу. Приятного аппетита!
