Вкусный и ароматный домашний кекс в духовке. Делюсь проверенным рецептом выпечки с черемуховой мукой. Ее особенность — запах миндаля!
Приготовление этого кекса начинается с подготовки, а именно — приобретения черемуховой муки (сушеные и перемолотые ягоды черемухи). На самом деле раньше (лет 10 назад) найти ее было очень-очень сложно. Разве что в специализированных кондитерских магазинах и по заоблачной стоимости. Сегодня же маркетплейсы всегда предложат вам разных производителей и нужную граммовку товара. Да и цена черемуховой муки получается не космическая.
Классический способ работы с черемуховой мукой предполагает ее предварительное заваривание. Однако в этом рецепте нет ни молока ни воды, поэтому добавлять ее мы будем в сухом виде. Относительно количества: если у вас, скажем, в наличии только граммов 50 вместо 100, вы просто дополнительно кладите сколько же муки пшеничной.
Пару слов о продуктах. Куриные яйца — среднего размера (С1 или 50 граммов каждое), сливочное масло — жирностью от 72,5%. Ликер Амаретто и миндальные орехи — опционные ингредиенты, которые делают готовый черемуховый кекс еще вкуснее и ароматнее. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок смотрите в этом рецепте. Кстати, в следующий раз приготовим вкуснейший черемуховый торт со сметанным кремом!
Шаг 1
Для приготовления ароматного и очень вкусного домашнего кекса в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, сахарный песок, сливочное масло, пшеничная и черемуховая мука, миндальные орехи, ликер Амаретто, разрыхлитель теста и немного соли.
Шаг 2
180 граммов мягкого (за несколько часов достаньте из холодильника и положите на стол) сливочного масла и столько же сахара кладем в объемную посуду.
Шаг 3
Миксером на высоких оборотах взбиваем все около 10-12 минут. За это время масло должно посветлеть и увеличиться в объеме, а сахар практически полностью раствориться. Следом по одному вводим куриные яйца (всего берем четыре штуки). Каждое следующее вбиваем тогда, когда предыдущее полностью вмешалось.
Шаг 4
К яично-масляно-сахарной основе добавляем 100 граммов черемуховой муки и 50 миллилитров Амаретто. Перемешиваем, чтобы не осталось комочков. По желанию вы можете просеять муку через сито, чтобы убрать возможные крупные вкрапления (я так не делаю).
Шаг 5
Потом насыпаем 100 граммов просеянной пшеничной муки, смешанной с одной столовой ложкой разрыхлителя и щепоткой мелкой соли.
Шаг 6
Еще раз перемешиваем до однородного состояния. По консистенции тесто для будущего черемухового кекса получается как нежный, но стабильный крем, который держит форму и не течет. В качестве наполнителя предлагаю добавить 50 граммов рубленых миндальных орехов. Их я заранее помыла, обсушила и поджарила на сухой сковороде до хруста и румяного цвета внутри. Кожицу не снимала.
Шаг 7
Быстро вмешиваем измельченный миндаль в тесто.
Шаг 8
Перекладываем кексовое тесто в форму для выпечки. Она может быть совершенно любой, но на этот раз я взяла прямоугольную. Размеры: по верху — 24х11 см, по дну — 21х8 см, высота — 6,5 см. Ставим форму в уже разогретую духовку и печем около 40-45 минут при 175-180 градусах. У меня духовка электрическая, нагрев — верх и низ (без конвекции).
Шаг 9
Готовность выпечки проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой, которая должны выйти полностью сухой из теста.
Шаг 10
Достаем готовый кекс из формы и полностью остужаем. Я делаю это на решетке в перевернутом состоянии. Вес выпечки — 800 граммов.
Шаг 11
Ароматный и вкусный (правда, очень калорийный) домашний кекс на черемуховой муке особенно хорош с молоком. Единственный нюанс — готовый кекс прилично крошится. И да, легкое похрустывание — это характерная особенность выпечки с черемуховой мукой. Готовьте с удовольствием, друзья, и приятного вам аппетита!
