Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления голубцов: мясной фарш, рис, капусту, овощи и сметану с приправами.
Выбирать лучше капусту с тонкими листьями, потому что она лучше сворачивается и быстрее готовится.
-
Шаг 2
Промыть рис в холодной воде до прозрачности, затем залить водой.
-
Шаг 3
Рис отварить до полуготовности — примерно 7–8 минут. Откинуть на сито и остудить.
Важно не переварить рис. Он «дойдёт» при тушении в сметанном соусе вместе с капустой.
-
Шаг 4
Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками.
-
Шаг 5
Натереть морковь на крупной тёрке.
-
Шаг 6
Разогреть растительное масло на сковороде, выложить туда лук и морковь. Обжарить на среднем огне 5–6 минут до мягкости. Остудить.
-
Шаг 7
Соединить в большой миске фарш, остывший рис и обжаренные овощи. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
-
Шаг 8
Массу отставить, заняться подготовкой капустных листьев.
-
Шаг 9
Снять листы с кочана. Вырезать жёсткую центральную прожилку — так листья будут легче сворачиваться в голубцы.
-
Шаг 10
Бланшировать капустные листья, чтобы они стали мягче и лучше сворачивались.
Для этого положить лист в кипящую воду на 2–3 минуты. Если капуста молодая и листья тонкие — достаточно и минуты, чтобы они не переварились и не стали слишком мягкими.
💡 Совет: После бланшировки рекомендую обдать листья холодной водой — они станут более эластичными и не порвутся при заворачивании.
-
Шаг 11
Достать капусту и немного остудить.
-
Шаг 12
Выложить 1–1,5 ст. ложки начинки на каждый лист, в зависимости от размера.
-
Шаг 13
Завернуть листья, подгибая края внутрь, чтобы получились плотные голубцы с фаршем и рисом.
-
Шаг 14
Таким образом скрутить все заготовки.
-
Шаг 15
Выложить голубцы в сковороду или кастрюлю с толстым дном.
-
Шаг 16
Приготовить соус: смешать сметану с водой, добавить соль, перец и муку. Размешать до однородности.
-
Шаг 17
Залить голубцы сметанным соусом. Добавить лавровый лист.
-
Шаг 18
Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить голубцы на сковороде 45–50 минут до мягкости капусты и готовности начинки.
-
Шаг 19
Голубцы в сметанном соусе на сковороде готовы.
Переложить готовые голубцы на тарелки. Подавать горячими. Можно посыпать зеленью.
Блюдо можно хранить в холодильнике 2–3 дня или заморозить порционно. После разогрева они остаются такими же вкусными.
Приятного аппетита!
📌 Обязательно загляните в нашу подборку других рецептов голубцов — с фото, видео и пошаговым приготовлением. Там вы найдёте идеи на любой вкус — с грибами, овощами или в томатном соусе!
