Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для приготовления осетинского пирога с картофелем и сыром на кефире.
Картофель выбирайте крахмалистый, рассыпчатый, он дает легкое и воздушное пюре.
Выбор сыра зависит от ваших предпочтений. Для этого рецепта подойдет любой полутвердый сливочный сыр, в классическом рецепте это осетинский свежий рассольный сыр домашнего приготовления. Также можно выбрать сулугуни, он даёт приятную тягучесть, либо адыгейский сыр, нежный и мягкий. Еще можно смешать сулугуни и адыгейский сыры или добавить немного брынзы, чтобы вкус был более ярким и солёным.
-
Шаг 2
Вначале приготовить картофель для начинки. Очистить картофель, залить водой и отварить до мягкости в подсоленной воде 20 -25 минут. Можно нарезать клубни, так картофель сварится быстрее.
Вес картофеля после очистки примерно 300 г.
-
Шаг 3
Подготовить глубокую емкость, соединить в ней кефир с содой, солью и сахаром.
-
Шаг 4
Затем порциями просеять муку в миску и замесить тесто.
-
Шаг 5
Влить масло, замесить мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
-
Шаг 6
Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить отдохнуть при комнатной температуре.
-
Шаг 7
Натереть сыр на крупной терке.
-
Шаг 8
Из картофеля слить воду и размять в пюре.
-
Шаг 9
Теплое картофельное пюре соединить с натертым сыром и перемешать до однородности.
Добавить молотый черный перец для аромата. При необходимости можно досолить начинку. Начинка должна получиться густой, но нежной.
-
Шаг 10
Количество теста и начинки по весу должно быть примерно равным, это залог правильного вкуса осетинского пирога, в готовом виде пирог будет сочным и мягким. Из указанного количества ингредиентов, у меня получилось соотношение 550 г начинки на 500 г теста.
Это важный момент, в осетинских пирогах вкус строится на балансе — тесто должно быть тонким, а начинки щедро, но не чрезмерно.
-
Шаг 11
Формировать осетинский пирог лучше на силиконовом коврике или пергаментной бумаге, так удобнее потом будет переносить его на противень.
-
Шаг 12
Аккуратно руками растянуть тесто в лепешку толщиной около 1 см. Можете помочь себе скалкой.
-
Шаг 13
В центр лепешки выложить начинку.
-
Шаг 14
Поднять края теста и защипнуть к центру, собрать в «мешочек».
-
Шаг 15
Перевернуть тесто швом вниз, бережно расплющить заготовку руками в круг диаметром 26 — 28 см.
-
Шаг 16
В миске соединить желток и немного молока, слегка взбить.
-
Шаг 17
Переложить заготовку на противень с бумагой для выпечки. Смазать поверхность заготовки молочно-яичной смесью с помощью кисточки. В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара или надрезать крест-накрест.
-
Шаг 18
Выпекать осетинский пирог с картофелем и сыром в духовке при температуре 220 °C около 10 — 15 минут до золотистого верха и румяных боков.
-
Шаг 19
Достать пирог из духовки и дать ему слегка остыть. Можно смазать верх кусочком сливочного масла, он станет блестящим и еще более ароматным.
-
Шаг 20
Осетинский пирог с картофелем и сыром на кефире готов.
Нарезать теплый пирог на треугольные сегменты и подавать со свежей зеленью, хрустящими огурцами, помидорами, с легким сметанным соусом с чесноком или ткемали, аджикой для любителей поострее. Его хорошо дополнят кисломолочные напитки, такие как айран, мацони, кефир или тан, они освежают и балансируют сытный вкус. В Осетии такие пироги подают и с горячим чаем.
Наслаждайтесь каждым ароматным кусочком и душевной атмосферой домашнего застолья!
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
