Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта отбивных из свинины с сыром для заморозки. Для идеальных заготовок лучше всего подходят три части туши: классический постный карбонад, нежная «мраморная» шея или бюджетный окорок, требующий лишь тщательной отбивки. Чтобы домашние полуфабрикаты радовали вкусом до трех месяцев, выбрать исключительно свежее охлажденное мясо светло-розового цвета с плотным белоснежным жиром и едва уловимым сладковатым ароматом.
Выбор сыра – важный этап, так как некачественный продукт после морозилки может расслоиться или стать «резиновым». Для сочных отбивных идеальным «золотым стандартом» станут полутвердые сорта (Гауда, Эдам, Тильзитер, Российский) с жирностью 45–50%.
-
Шаг 2
В глубокую миску добавить горчицу, растительное масло, соевый соус, терияки, соль, молотый черный перец, паприку, сушеный чеснок. Перемешать до однородности.
-
Шаг 3
Мясо промыть под проточной холодной водой. Обсушить бумажными полотенцами. Этот шаг необходим, чтобы маринад на масляной основе не «скатывался» с поверхности, а лишняя влага при заморозке не превращалась в кристаллы льда, разрушающие структуру волокон и делающие мясо рыхлым.
-
Шаг 4
Нарезать свинину острым ножом, чтобы сохранить сок внутри волокон. Резать мясо строго поперек волокон под прямым углом: это делает готовое блюдо нежным и податливым, в то время как нарезка вдоль превратит стейк в «резину». Оптимальная толщина порции составляет 1,5–2 см.
-
Шаг 5
Выложить стейки в один слой на устойчивую доску. Накрыть мясо пищевой пленкой или плотным пакетом: этот барьер защитит кухню от брызг, а само мясо – от агрессивных шипов молотка. Для свинины лучше использовать сторону с мелкими зубчиками, нанося ритмичные удары средней силы по направлению от центра к краям, чтобы добиться равномерной толщины около 0,8–1 см по всей поверхности.
-
Шаг 6
Тщательно покрыть мясо соусом с обеих сторон, уделяя особое внимание торцам. Для максимального результата можно слегка втереть маринад в волокна подушечками пальцев, помогая маслу и специям глубже проникнуть в структуру тканей.
-
Шаг 7
Накрыть пищевой пленкой «в контакт», ограничивая доступ воздуха для предотвращения заветривания. Оставить заготовки при комнатной температуре на один час.
-
Шаг 8
Измельчить сыр на крупной терке. Крупная стружка – идеальный вариант для заморозки: она лучше держит форму и создает более эффектную корочку при последующем запекании. Щедро посыпать каждый замаринованный кусочек свинины тертым сыром. Распределить его равномерно, стараясь не оставлять «пустых» мест на поверхности мяса.
Сыр должен стать своеобразным защитным слоем, который не даст влаге испаряться из свинины. Взять плоский поднос, разделочную доску или противень, который помещается в вашу морозильную камеру. Застелить его пищевой пленкой. Выложить отбивные в один слой. Отправить в морозильную камеру на 3–4 часа (или до полной заморозки).
-
Шаг 9
Замороженный полуфабрикат вакуумировать. При отсутствии вакууматора отлично подойдет пищевая пленка в 3-4 слоя или пакеты для заморозки с застежкой: поместить отбивные в зип пакеты, предварительно проложив их пергаментом, и удалить лишний воздух с помощью обычной соломинки для напитков. Сформировать упаковки порционно, исходя из объема одного семейного ужина.
Желательно маркировать каждую порцию маркером, указывая наименование блюда, дату заморозки и рекомендуемый срок хранения до трех месяцев, что позволит легко ориентироваться в запасах и всегда подавать на стол продукт идеального качества.
-
Шаг 10
Поместить вакуумированные пакеты или свертки в пищевой пленке в морозильную камеру. Благодаря герметичной упаковке, такие отбивные отлично сохраняют свои вкусовые качества в течение 3–4 месяцев.
-
Шаг 11
Застелить противень пергаментом. Выложить замороженные порции в один слой для свободной циркуляции горячего воздуха. Поместить форму в заранее разогретую до 200°C духовку на 30–35 минут. За это время мясо успеет полностью пропечься.
-
Шаг 12
Отбивные из свинины с сыром сразу подать к столу.
-
Шаг 13
Отбивные из свинины с сыром для заморозки готовы! Приятного аппетита!
